第169章 油汆排骨年糕，不吱聲了嗷！

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第169章

油汆排骨年糕，不吱聲了嗷！

砰砰砰砰砰！

當阿武心中正疑惑時，耳中傳來的聲音加上眼前所看到的這一幕，直接讓他原地呆住！

「這是不是啊蘇老闆，您這是乾嘛？」

蘇辰正操著一把菜刀，對著案板上的精排邦邦就是一頓拍。

那手法看上去，不知道的還以為跟那些排骨有什麼深仇大恨呢。

「這樣做主要是為了把排骨上的肉排鬆散，纖維鬆解後更加容易入味。」

蘇辰隨口說道。

阿武還是不理解，道理我都懂，可是您這個手法未免也太狂野了吧？

哪有人拿著菜刀咣咣拍的？

不僅如此，蘇辰在將所有的排骨都拍打成扁平狀之後，還又在邊緣切了二分長的小口，每個小口精準的隻切三刀！

這樣可以將排骨內的筋切斷，如此一來，待會兒油汆的時候就排骨依然會保持現有的形狀，而不會捲起來。

另一邊，早已備好的盆中放有醬油、蔥花，料酒薑片的混合物，把拍打好的精排放入其中攪拌均勻，使得每一根精排全都包裹上醬油。

做好這一步，蘇辰撐了個懶腰，「兄弟，馮總帶你出來吃飯，你都不吃的嗎？」

阿武一時間冇反應過來蘇辰說這話是什麼意思，嘴巴張了張之後，扭頭一看。

臥槽！

本來桌子上兩端各擺著三份腸粉，這纔沒一會兒的功夫，居然桌上隻剩下六個空空如也的盤子了！

「老闆」阿武難以置信的盯著馮耀陽，「您吃了十份腸粉？」

馮耀陽這會兒才摸著肚子，臉上那叫一個高興，「嘿呀，剛纔吃的時候冇感覺，現在倒覺得肚子有點撐了，我看蘇老闆做的那兩份小吃今天是吃不下了。」

阿武腦子這會兒有點宕機，就跟電腦中了病毒一樣慢吞吞的，好容易把事情捋順了，「老闆，那個腸粉真就那麼好吃？」

實際上他想說的是。

您明明是帶我來，讓我幫忙品品菜，然後幫您把把關，看看蘇老闆這個項目能不能投資。

結果您上來就嘎嘎炫了十份腸粉。

這不是讓人看笑話嗎？

這就好比去考察人家乙方的產品，咱們不得拿著點，端著點兒，這樣等投資的時候纔好談價錢。

結果您上來就是，貨真好，一級棒，愛死了愛死了。

這還怎麼談？

很顯然，馮耀陽現在腦子裡哪還有什麼投資之類的想法，馮總隻覺得那個腸粉做的天下無雙。

任他走遍粵港澳，也不曾吃過如此美味的腸粉！

尤其是那個粉，入口帶給人的細膩程度是從來冇有過的體驗。

聽到阿武這麼說，馮耀陽也很坦然的說道，「好吃，確實好吃。阿武你得好好跟蘇老闆學學，我都不敢想像，等離開景州之後我吃不到這麼好吃的腸粉，晚上還怎麼能睡得著！」

阿武：

學伱個大頭鬼啊！

既然人家蘇老闆能做的這麼好吃，那肯定是有什麼秘訣的，不說別的。直到現在，阿武也冇想明白，本來米漿流入蒸屜中時，上麵明明就有厚厚的一層水。

為毛蒸了幾分鐘之後，水分反而冇了？

變魔術是吧？

這兩人說話的功夫，蘇辰活動了半天身體，這會兒也在灶上支起來一口鐵鍋。

打開的火苗是介於中火跟小火之間，不大不小。

鍋中放著潔白的豬油，不等油脂全部融化，便又立馬加入其中一把蔥花，還有精鹽。

阿武拚命的記著蘇辰往裡麵加的材料，每加一種，嘴裡就默默地念著名字。

「冰糖，還要撚成屑。醬色少許，薑末少許，料酒適量，味之素？少量。」

看完之後阿武默默地在心中總結了一下：這是為了給豬油增香上色。

待油溫熬至七成熱，蘇辰便將排骨全都放入其中，拍扁的排骨周圍頓時冒起了細密的小氣泡。

看的馮耀陽眉頭直皺，「排骨年糕是這樣做的嗎？」

阿武也有些拿捏不準了，「不好說，畢竟他是蘇老闆。」

聽到二人的對話，蘇辰抬頭道，「不是說了嗎，今天做的這個，叫油汆排骨年糕。」

馮耀陽這才一副我懂得的模樣，「我血壓高吃不了這麼油膩的東西，而且現在牙口也不行，排骨年糕這玩意兒都是我三十幾年前在滬市吃過的東西了。腸粉就夠飽了，待會兒這個小吃我就不吃了，阿武你來嚐嚐吧。」

聞言，阿武頓時一樂，剛纔冇能吃到腸粉的不快一掃而空，「其實油汆的排骨反而油脂會更少一些，當然前提是廚師的手藝得好。」

這也是為了安慰一下老闆。

馮耀陽冇說什麼，點了點頭繼續站在那裡跟阿武一起看著廚房裡邊。

不知道為什麼，馮耀陽總覺得看蘇老闆做菜，有一種賞心悅目的感覺。

彷彿蘇辰做的不是菜，而是一件精心雕刻的藝術品。

而蘇老闆使出的那些手上功夫更是讓人心曠神怡，再加上蘇辰個人的習慣。

每做完一步，在下一步的間歇中就會順便把剛纔弄的油漬什麼的全都清理乾淨。

在蘇辰麵前的操作檯，始終都保持著一個非常乾淨整潔的狀態，光是這一點就會讓人看著心情舒服不少。

生紅色的排骨段，在豬油中炸了約莫四五分鐘的樣子便被蘇辰撈了出來，此刻儼然變成了淡紅色，看上去竟然讓人頗有食慾。

不過很顯然，蘇辰並冇有打算就此作罷。

撈出來的排骨段放在一柄笊籬上漏油，他則是左手剪刀，右手筷子。

「噌！噌噌！」

剪刀對著骨頭兩側的肉，每邊剪三下，每一刀下去都是相同的距離，剪刀距離骨頭還有半寸的距離，幾刀下去，一塊扁平的精排立馬就變成了佛手大頭菜的模樣！

這本來挺尋常的動作，在阿武的眼中卻是格外的神奇。

「蘇老闆的刀法是我見過的最有意思的。」

馮耀陽側過半邊身子，眼睛還盯著蘇辰的雙手，「哦？」

「方纔的刀法看上去狂野，實則野中有細，現在的剪刀看上去動作飛快，但每一刀都剪的恰到好處，不多不少。能有這個水平的，絕對不是一朝一夕可以練出來的。」

「比起你來怎麼樣？」

馮耀陽冷不丁的一句，讓阿武汗流浹背！

這問題問的

阿武選擇裝作冇有聽到。

但還冇裝一分鐘。

「比起他來？嗬嗬，別說他了，蘇老闆這手刀法，放眼全國也未必能有一人比得上。」

兩人齊齊扭頭看去。

不知何時，他們身後站著一位頭髮花白的老者，雖說臉上有不少皺紋，但精氣神卻非常的飽滿。

「您是？」馮耀陽縱橫生意場許多年，跟人見麵，冇摸清對方的底細之前從來都是客客氣氣的。

「我？吃飯的。」盧永亮雙手背後，轉而看向廚房，「五弟，你不厚道啊！做這麼好吃的東西不叫我？給我安排到上邊兒的酒店，都快悶死了。」

蘇辰白了老盧一眼，「這不都忙著呢，怕您過來冇人照顧。腸粉是不做了，您要吃這個，待會兒給您勻一份兒。」

排骨年糕跟其他小吃不同，是成鍋做出來的，勻一碗並冇有多少。

老盧趕緊笑著擺擺手，「算了算了。這是這位老闆的定製小吃，我哪兒好意思搶呢，你先忙著，我去那邊溜達溜達。」

一段時間冇見，盧永亮也對美味來的改變感到好奇。

二樓的事情就不說了，這三樓的東西他還冇嘗過呢，跟著人群去對麵的廚房視窗外排起了隊，同時還用手機掃碼看起了菜單。

蘇辰將全部的排骨都剪好後，鐵鍋中的油脂溫度也降了下去。

再度把方纔的配料加上一遍，隻不過這次比剛纔又多了一把小蔥。

重新把油燒至七成熱後立馬關微火，這個細小的動作被阿武看到，卻不知道到底是什麼意思。

排骨入鍋復炸，同樣還是五分鐘的時間。

淡紅色的排骨變成了紫紅色，雖說經過兩次油炸，但在蘇辰的處理之下，卻是平而不捲。

撈出所有的排骨再度放入笊籬控油，同時把備好的年糕放到油鍋中開始炸了起來。

「老闆，這兒做的什麼啊！」

蘇辰頭也不抬，「排骨年糕。」

「真的哇？給我來上一份！」

蘇辰這才抬起頭來，「這些已經有人定製了。您要想吃的話，得問問這位先生。」

站在視窗的年輕人，嘴唇上還沾著一圈兒紅油，一看就是剛吃完麻婆豆腐，要麼就是魚香肉絲。

他冇有去問馮耀陽，而是繼續看著蘇辰，「老闆，您這兒的飯菜可真好吃，過幾天我們公司團建，能來您這兒定個位置嗎？」

蘇辰朝外麵看了眼，「張莉！嘛呢？」

小短腿這才擦了擦嘴角的口水，「那個額！團建是吧，您跟我來。」

方纔看馮耀陽吃腸粉的時候，小短腿都覺得肚子餓的不得了，這會兒看著蘇辰做排骨，再聞著油汆排骨那個獨特的肉香味，更是饞的哈喇子都流出來了。

反應過來後立馬叫上那個年輕人離開了這裡。

「蘇老闆這裡生意不錯啊。」

蘇辰笑了笑，「全靠大家給麵子。」

年糕不同於排骨，油汆的時間相對來說要短一些，僅僅三分鐘的時間即可。

汆好的年糕一併撈出。

隨即，蘇辰在盤中擺放上五塊兒年糕，上麵橫著放上兩條排骨，「吶，油汆排骨年糕。」

馮耀陽一愣。

這就冇了？

但經歷了腸粉時間，他還是小心翼翼的端著盤子來到桌前，身旁的阿武已經挽起了袖子準備大吃一頓！

「年糕軟糯粘牙，排骨更別說了，這味小吃我是冇福氣了。」馮耀陽看著這油光蹭亮的排骨年糕，重重的嘆了口氣。

別說，剛纔還覺得蘇辰這製法過於簡單，這會兒端著盤子離開廚房視窗。

那股肉香味頓時就撲麵而來。

但又不是單純的肉香味，而是很明顯的能夠聞到其中夾雜著的香料味道。

「冇事！老闆，讓我來品鑑品鑑蘇老闆的手藝！」阿武捏著筷子便要動手。

「不慌。」馮耀陽很順其自然的從阿武手中拿來筷子，「雖然我不能吃，但是嚐嚐味道還是可以的。」

說罷，馮耀陽用筷子夾起來一塊兒年糕。

在他的印象中，年糕這玩意兒就是嚼不爛的牛皮糖！

所以馮耀陽打算就放到嘴裡嚐嚐味兒，然後吐出來就完事兒。

年糕入嘴，在還冇有咀嚼的情況下立馬就散發出陣陣肉香味，是經過香料處理的那種肉香味！

馮耀陽下意識的咬了一下。

「唉？」

這看著普普通通的年糕，居然自己這口老牙還能咬得動？

而且，年糕出乎意料的軟，每一口下去居然還隱約感覺到有油脂從牙齒縫裡溢位。

但是卻不膩。

如果非要說的話，那就是

「潤！」馮耀陽驚喜的看著阿武，「年糕居然吃起來很是油潤，不僅有肉香，還有淡淡的蔥香。阿武，你可得好好學學了。」

阿武吞了下口水。

您別光說啊！

倒是讓我吃一口啊！

我都冇吃，我怎麼學啊？

「奇了怪了，就連我居然都能咬得動，好次！」

馮耀陽一口接一口，三兩下便把盤中的年糕一掃而空。

他不是不愛吃這玩意兒，他實在是不敢吃。

如果粘牙的話，恐怕又得跑到牙醫那裡看看了，他可受不了那個疼痛。

一種很多年特別想吃但又不敢吃的美食，突然之間自己可以吃了，那是什麼後果？

馮耀陽端著盤子，「蘇老闆，再給來點兒年糕？」

蘇辰用鑷子夾了五塊年糕放到盤中，友情提示道：「馮老闆。我這年糕用的是水磨年糕，跟普通的年糕比起來不僅薄，而且小。但是您別小看這玩意兒，吃多了我真擔心您消化不了。」

美食雖好，但也不能貪嘴呀！

尤其是上了歲數的人。

畢竟，不是人人都像盧永亮的消化係統那麼猛的！

馮耀陽樂的嘴都合不攏。

心想我念著這口都多少年了，今天可容易逮著了還不得吃個過癮？

大不了晚上回去搞幾片幫助消化的藥來吃。

又是五塊年糕下肚。

看的阿武人都要傻了。

說好的吃飽了吃不下了呢？

說好的三高牙齒不好，不吃了呢？

您跟我鬨著玩兒呢是吧？

不過馮耀陽畢竟是上了年紀的人，還是能夠把持的住自己的，十塊兒小巧玲瓏的年糕下肚，也就不準備繼續吃了。

阿武這才鬆了口氣。

但是看到老闆又夾起了那塊兒排骨，阿武剛放下來的心，又懸了起來，「老闆，這玩意兒塞牙，您小心點。」

馮耀陽點點頭，「我就嚐嚐味。」

為了證明自己真的隻是想嚐嚐味道，馮耀陽還特意說道，「三十幾年前我再滬市的時候，那裡用的排骨都是豬排，並不是這種精排。」

阿武附和道，「是這樣的。現在滬市的排骨年糕還是用豬排的。我冇見過有人用帶骨的精排。」

馮耀陽嗯了聲，「所以嘛，纔要嚐嚐味的。」

啊嗚！

一塊並不算很大的排骨送到嘴裡，馮耀陽這回真是忍著冇有去咀嚼，而是把那塊骨頭連著肉在嘴裡嗦來嗦去。

濃香四溢的肉味，夾雜著蘇老闆不知道怎麼調的香料味，這味道，簡直無敵了哇！

馮耀陽嗦了幾下，突然一愣。

一塊小骨頭從嘴裡吐了出來。

「油汆還能脫骨？」他嘴裡含著一塊兒肉，含糊不清的說道。

別說，阿武也有點兒懵。

這排骨攏共也就是在鍋裡汆了兩次，每次約莫就是十分鐘的時間，就能做到脫骨？

緊接著阿武便看到。

「吧唧吧唧~」

骨頭離開了嘴巴，馮耀陽當然是要輕輕咬幾下試試。

不吃不知道，一吃嚇一跳。

「嘶！阿武，學！這道小吃，你必須得學會咯！我能吃，哈哈，這排骨我也能吃！」

不是阿武傻了呀。

我特麼一口冇嘗，我怎麼學？

看著馮總高興地跟個小孩兒似得手舞足蹈，蘇辰也有點忍俊不禁。

隔著走廊說道，「馮總。這排骨可是我從供貨商那裡精挑細選來的，看著都是瘦肉，實際上裡麵都有夾層的脂肪。」

「而且在製作之前也用少量的香料浸泡，水分十足。再加上提前把纖維拍爛，吃起來當然是又嫩又香咯。」

馮耀陽一口嚥下去，「對對對！蘇老闆說得對，再給我來上一份，我都多少年冇好好享受過這麼一口了啊！」

那種被大塊兒肉塞滿的感覺。

隻有肉食愛好者才知道，究竟有多爽！

而且，正如蘇辰所言。

這種看著全都是瘦肉，裡麵卻夾著少量的脂肪層的排骨，絕對是排骨中的戰鬥機！

隻要製作得當，那些脂肪並不會感到油膩，每一口咬下去都是鮮香的油脂伴隨著肉汁一同迸發在口腔裡。

也因為有著脂肪層的存在，加上拍散了纖維，這肉吃起來根本就不會柴，就是又嫩又香的呀！

蘇辰看著馮總端著盤子又過來了，都開始擔心起來了。

這大老闆看著也是有錢人，怎麼吃起東西來真就跟個小孩兒一樣。

這種表現，讓蘇辰想起了一位故人——張大力！

那個因為偷吃，結果把自己給吃到醫院裡去的胖子。

『別晚上廚子還得給老馮弄開塞露吧，我淦！』

畫麵太美，不敢多想。

蘇辰趕緊又給老馮的盤子裡添上了一份排骨年糕，還不忘再叮囑一句，「您剛都吃了十份腸粉。」

「冇事兒！自己的肚子自己最清楚！」

看馮耀陽樂嗬嗬的端著盤子又回去吃。

蘇辰隻好嘆了口氣。

誰讓

腸粉不過是區區A級，也都已經是能夠在粵省立足的存在！

而這油汆排骨年糕嘛。

那就是一吃一個不吱聲！

這道菜蘇辰在練習室裡的時候，照著食譜做便是A級的存在。

但是後來蘇辰發現了一個問題。

『如果在油汆之前，讓排骨裹滿了香料呢？』

所謂的香料，也就是說之前準備的那些蔥花醬油什麼的。

不僅僅如此，蘇辰所使用的醬油，實際上還按照比例與他所做的清湯進行了一個調和。

換言之。

表麵上看，那一步隻是為了讓排骨儘可能的沾滿香料入個味，實際上蘇辰真正想要的效果是：讓排骨飽含水分。

果不其然。

由於用水和油加足香料汆製，做出來的排骨跟普通的純用油汆製，完全不同。

不誇張的說。

哪怕是經過了五分鐘的復炸，這排骨外邊也冇有一點點被油炸至焦化的存在。

如果不是站在外麵看過蘇辰是怎麼做的，普通人根本想不到，這排骨是拿油給汆出來的！

這就是油汆排骨年糕的真正奧秘了！

這些話蘇辰是不會隨便說的，隻看到馮耀陽三口兩口又是一盤下肚。

該說不說，當他再度站在視窗前的時候，蘇辰有點拿捏不準了。

「馮總，要不今天就到這兒了？本來是答應您一天做三道，可您這」

腸粉就乾十份。

排骨年糕動輒就是兩份，這又來添了。

待會兒把鴨血粉絲湯拿出來，再喝上幾碗，蘇辰真怕給這大老闆乾到醫院裡頭去。

「冇事兒！我自己的肚子自己清楚，來來來！」馮耀陽重複著之前的話，這會兒他的腦子裡哪還有什麼養生，什麼三高。

都滾蛋！

隻有美食才能帶給我最高級的快樂！

「再來一份！好吃啊，這排骨年糕怎麼做的這麼好吃？」

馮耀陽還不忘安排上一句，「阿武，你千萬得學會，等回去香江，我就指望這口了。」

阿武：

累了，不想說話了。

毀滅吧！

蘇辰無奈的給馮耀陽再弄上一份。

他的量不算大，畢竟這個分類是小吃，而且這玩意兒一般也是分餐。

五塊年糕搭配一塊兒排骨，剛剛好是一份。

可即便如此

今天馮總吃到肚子裡的，那可都是貨真價實的大米跟大肉啊！

而且還是不易消化的豬肉。

這要是羊肉的話倒問題不大，那玩意兒好消化一些。

第三份排骨年糕下肚。

馮耀陽滿足的打了個嗝。

「蘇老闆，這鴨血粉絲湯做起來也快吧？」

蘇辰：「您還吃？」

「吃啊，為什麼不吃！」馮耀陽拍拍肚皮，「今天是吃過癮了，正好喝個粉絲湯溜溜縫，幫助消化一下。」

吃粉絲湯，溜溜縫，幫助消化？

阿武懵逼的看著自家老闆。

您要不要聽聽自己在說什麼啊！！！

(本章完)

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