第50章 S級武昌魚，一抹風味的消失

-

第50章

S級武昌魚，一抹風味的消失

呼哧呼哧忙了一中午（實際上隻有半小時），蘇辰趕緊吸溜了一碗麪條溜回了辦公室裡。

「這錢太難掙！」

吃完第一波，那群人又來了一波，雖然中午營業了四千多，但蘇辰一點都不高興。

因為在美食練習室裡學習了二十幾個小時，一道簡單的清蒸武昌魚，依然停留在了A級。

A級是蘇辰此次宴席的保底級別，但第一道學習的菜品就衝不到S級，還讓人怪難受的。

午休片刻。

蘇辰睜開眼，都懶得起床，直接鑽入了練習室中。

「來一條武昌魚，複製食材！」

鮮活的武昌魚出現在魚缸中，同時出現的還有蘇辰之前就使用過的各種食材，全部都是處理好的。

熟火腿半斤，水髮香菇一兩，淨冬筍一兩，切成薄片。

蘇辰將活蹦亂跳的魚丟在案板上。

十五秒！

有了徽章加成，再加上蘇辰千百次練習，僅僅十五秒便將活魚宰殺乾淨。

按照食譜的指示。

先在魚身灑上精鹽，香菇片和火腿片間隔擺在魚身之上，又細心的將切成柏葉形的冬筍薄片鑲在魚的兩側。

蔥結，薑塊，紹酒一樣不落的加上。

猛火燒開清水後，整魚連盤放在蒸籠中開始蒸著。

「要不是有著滿級熟練度的蒸，這時間還真不太好把握。」

練習了一整天後蘇辰就發現，魚的大小不同，需要蒸的時間也是不同的，重約二斤的武昌魚，最多隻能蒸十五分鐘。

有了滿級熟練度之後，對於時間的掌控就如魚得水了。

片刻之後，蘇辰將蒸魚拿出，盤中的蔥結和薑塊全都挑出來。

「難道問題出在這一步？」

蘇辰一直有些不解。

按照蘇辰以前的認知，魚蒸好了淋上蒸魚豉油然後開吃不就行了嗎？

可食譜不同，淋上去的料汁可不是從市場上買來的成品調味，而是要重新炒製一份。

炒鍋放在猛火上，加入一小塊雪白的豬油燒熱，再潷入蒸魚沁出的湯汁，最後加上熬好的雞湯燒沸。

這一頓操作，豬油、魚湯、雞湯三樣混合在一起，碰撞出了很神奇的味道。

「就這湯汁，煮個鞋拔子它也好吃啊！」

自從練習室可以聞到味道之後，蘇辰對各個製作程式的感知更加明顯了。

等到鍋裡的湯汁燒沸，加入少量的味精和雞油便可以起鍋。

一手給魚淋上湯汁，另一手均勻的灑上些許的胡椒粉。

「先嚐一口！」

蘇辰的筷子對準魚腹靠頭的位置夾了一塊，這裡的肉飽含脂肪，肥美鮮嫩，入口根本不需多咬，輕輕一抿就能融化在嘴裡。

隻留下一絲淡淡的鮮濃清香。

【清蒸武昌魚：A級】

「為什麼？」

蘇辰站在案板前，陷入了沉思。

該說不說，就這道清蒸武昌魚是他練習了這麼長時間做的最好的一次，雖說評級等級冇有上來，但味覺是不會騙人的。

宰殺時間短，蒸的時間把控精準，調味用量也絕對不多不少。

而且以蘇辰自己的標準，這魚吃起來，絕對是他吃過的最好吃的魚了！

竟然還是A級？

到底是哪裡出了問題

蘇辰一邊思考，一邊下意識的夾著吃魚。

得虧練習室裡吃東西不用占肚，不然學一道菜就能吃成個大胖子咯。

吃完一麵，蘇辰夾著魚翻了個麵。

再來一口。

「嗯？」

魚身翻過之後的第一口，蘇辰突然品嚐出了不太對勁的地方。

不太確定的又夾了一口。

「上麵的魚肉鮮嫩肥美，下麵的魚肉怎麼」

雖然這種感覺不太明顯，但蘇辰還是能嚐到那絲不對勁的地方，先前做好一道魚每次隻品嚐一口，還真冇吃到下邊這塊兒。

「口感冇什麼區別，到底是」

那種不同的感覺很微妙，稍縱即逝，蘇辰反覆的夾著魚肉往嘴裡放，每一次都細細品味。

但每次都是明明能感覺到有那麼點不同，卻又說不上來。

「嘖！明明已經知道是哪裡不同了卻又抓不住的感覺，太難受了啊！」

蘇辰懊惱的放下筷子盯著這盤魚。

一整條魚已經被吃的剩下了魚骨，浸泡在盤上的湯汁中。

「浸泡？」蘇辰看著那盤湯汁，頓時有種茅塞頓開的感覺，「對，就是浸泡！」

而那種不同之處，不是口感上的不同，也不是味道上的不同。

風味！

想了片刻，蘇辰想到一個很適合形容那種不同的詞語，就是風味！

「難道是因為」

想到這裡，蘇辰立即又召喚了兩條活魚！

「如果是那個原因的話，那在蒸魚的過程中，要儘量讓魚跟盤子的接觸麵積減小到最少！」

同樣的方法宰殺好之後，這次並冇有直接擺香菇片和火腿片。

蘇辰嘗試著先將魚的一麵兒用剞刀法改成花刀，另一麵則是攔腰割了一刀，再順著骨頭分別向兩側劃下去！

將割開的魚肉從中間向兩邊掰開，再擺回盤中，這麼一擺，原本躺在盤子上的魚好似站了起來一般！

上方改成花刀的魚肉，也因為魚身向中間弓回去而綻放起來，乍一看有種孔雀開屏的感覺！

「再試一次！」

改刀結束，兩盤魚岔開3分鐘的時間分別開蒸。

當第一條魚熟了之後，蘇辰利用其中蒸魚沁出的湯汁迅速的熬製好一份湯汁。

當第二份蒸魚時間到了之後，把其中沁出的湯汁潷出去再把熬好的湯汁澆上去。

「這真的是最後一次了，如果這都不行的話」

蘇辰咬了咬牙閉上雙眼，如果這都不行，自己真的會放棄的！

冇有品嚐，直接交給係統。

緊張的深呼吸了一口氣，蘇辰緩緩睜開眼。

【清蒸武昌魚：S級】

「尼瑪！」蘇辰忍不住大喝一聲，「老子倒要嚐嚐，這S級的跟A級究竟有多大差距！！！」

這次，筷子徑直衝著魚的下半部夾過去，依然是最好吃的部位。

入口，那種熟悉的爽嫩鮮滑感遍佈舌尖，特製的高湯帶來的濃厚美味讓嘴巴不停地分泌唾液。

無與倫比的口感還未來得及回味，緊隨其後的便是魚肉本身鮮香的味道。

「原來如此！」

蘇辰嚥了下口水，這道S級的武昌魚，實際上並冇有比他最後一次做出的A級武昌魚好吃多少。

但正是那一點點差距，便能將一道菜的級別拉開。

「所以，普通蒸魚的時候因為魚會沁出湯汁，在最後的幾分鐘時間裡挨著盤子的部分除了蒸還有點煮的意思。」

「蒸可以最大限度的保留魚肉最原始的風味，煮卻會將魚肉的風味融入湯中。」

「所以才缺失了那一點點的風味。」

不是口感，不是味道，就是一種很難用言語形容的，專屬於魚的，風味！

想到這些，蘇辰不禁啞然失笑。

絕頂的美味或許就是這樣，在不斷地試錯中尋找一絲絲能夠更進一步的可能。

第一道，試菜完畢！

有了第一次的成功，蘇辰信心更加十足！

(本章完)

【麻煩您動動手指，把本網站分享到Facebook臉書，這樣我們能堅持運營下去】

-