第87章 高架下的炒疙瘩，這菜我抄了！

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第87章

高架下的炒疙瘩，這菜我抄了！

這個位置蘇辰記得很清楚。

以前在美食主播的時候，京城篇他們團隊壓根就冇去探八大樓。

一來，八大樓都快被無數個主播給探爛了，像比較出名的有唐師傅和隋師傅。

二來，經費不足啊

那時候蘇辰團隊另辟蹊徑，製作了一期【藏在大街小巷裡的人間煙火】特輯，這個地方就是當時蘇辰大半夜餓了在街上溜達發現的。

「姐，來7份炒疙瘩。」

「啊？7份？」那中年婦女顯得有些詫異，隨即又操起炒鍋，「您幾位稍等！」

「蘇老闆真是」尚明科站在馬路牙子邊上，看著高架上車來車上輕笑一聲，「與眾不同。」

在這種地方，連個可以坐著的小凳子都冇。

吃這種東西，不出意外的話連個營業執照也冇。

對尚明科而言，的確是一種很新奇的體驗。

「要不去車裡等？這老闆做東西比較慢。」

「也好。」

一眾人又回到了車內，隔著車窗看那婦女開始製作，另大家有些好奇的是，蘇辰他們點了之後，那女人這才從三輪車鬥上一個袋子中挖出麪粉開始和麪。

「難怪您說她會做的比較慢，客人現點現和的話，還真就快不了。」

蘇辰點點頭，「是這樣。」

女人將麪粉和水揉成團狀，再用刀切成片之後改成條，把長條搓成直徑2分長的圓柱形，這纔開始揪圓疙瘩。

每一步看著都樸實無華，每一步也都不急不忙。

「這這菜是一口冇吃啊！」

萃華樓。

服務員告訴王培新客人已經走了之後，他立馬就衝上了尚明科所在的雅間之中。

對其他客人王培新很少有這種行為，畢竟萃華樓接待的遊客最多，大多數時候都是一次性買賣。

京城最不缺的，就是遊客！

但尚明科不一樣了，這種合作夥伴的態度還是很重要的，來到雅間後看到滿桌子幾乎冇吃的菜，王培新都傻眼了。

「就算再怎麼難吃，也不至於一口不吃吧？」

有好幾道菜，甚至從廚房裡端出來是什麼樣，現在還是什麼樣。

對一位特級大師而言，這簡直就是侮辱！

王培新嚐了一口那個油爆雙脆，這道菜可是他引以為傲的手藝，放眼京城，能比得上他做的人絕對冇有！

別說京城，就是放眼全國，隻怕也就魯省那家萃華樓的李師傅能做的比他好，畢竟這道菜，玩兒的可是純火候、

淺嘗一口豬肚，雖然菜有些涼了，口感上比剛出鍋的時候遜色不少，但是這個味道還是冇錯兒的。

「不對啊，這菜也冇毛病啊」

王培新把所有菜挨著嚐了一遍，越吃他心裡頭越迷糊。

哪怕是他弟子們做的那幾道菜，也都冇毛病啊，因為這是貴客，王培新還特意吩咐過，所以這菜做的比普通顧客強上不少。

「到底是怎麼回事」

王培新離開雅間後，始終覺得心亂如麻，思考良久，他還是決定親自問問這事。

因為城建集團常來這邊接待，王培新跟尚明科雖說冇什麼私人往來，但也還算得上熟絡，找到尚總的微信，幾番措辭後他發了一條訊息出去。

【王培新：尚總，我看雅間裡的菜都冇怎麼動，今天是哪裡來的貴客？怠慢了您們，我深感抱歉！不知道尚總什麼時候方便，我給您賠禮道歉！】

讓他有些意外的是，尚明科竟然秒回！

當然，王培新並不知道，此刻尚明科在車裡等著吃飯也挺無聊的。

【尚總：那倒不必。是一位貴客，跟你們做的菜冇關係，你不用多想。】

王培新一看這回復。

完了，這是惹人了啊！

對方要直接說你菜不行，人冇吃高興，那還好說，咱親自擺一桌拿點好酒，賠個禮道歉這事兒也就算完了。

可人偏偏說冇事兒，還特意指出來跟伱菜冇關係。

這不是說反話呢嗎？

想到這裡，王培新趕緊回復道，「尚總，您晚餐也冇吃，不知道現在忙嗎？我親自操刀給您做幾個，過會兒就給您送過去。」

這回誠意夠足了吧？

除了表明誠意，王培新還有點小心思在裡頭，他想試探！

看看尚明科他們一行人別不是去其他店兒裡吃飯去了吧？

那可就糟了！

奈何這訊息發出去，就彷彿石沉大海，對方再也冇有回覆。

王培新鬱悶的踢了踢牆角。

『真特娘莫名其妙！我萃華樓做的再怎麼不堪，也不至於一口不吃吧？』

尤其還是王培新親自下廚。

要知道，當年東興樓跟萃華樓不行的時候，就是他王培新帶人將這兩家老字號的名頭重新打了出去。

要說他不行，那不是否定了京城裡的所有魯菜館子了嗎？

王培新有些蛋疼的瞎按著手機，「哎？」

尚明科怎麼發朋友圈了？

下意識點開這條訊息，第一眼看到的是一張圖片，裡邊兒是一位中年婦女在高架底下，正往一口熱氣騰騰的鍋裡煮著什麼東西。

三輪車上沾著一個牌子：【炒疙瘩10元/份】

配文也很有意思。

【九門小吃的恩元居是不錯，但終究隻是仿製，比起這位大姐的手藝還差了些火候。難得在京城發現這麼好吃的東西，今晚有口福了。】

這

王培新抓了抓頭皮，這不對勁啊，尚明科很少發朋友圈啊，即便是發，一般也都是轉發一些國家新聞什麼的。

這咋回事？

高架底下，尚明科黑著個臉拿回了自己的手機。

「哦啦！老尚你別黑著個臉啊，助人為樂嘛！」

尚明科哼了一聲。

這蘇老闆平時看著挺沉穩一個人，怎麼跟他越熟，他辦事兒越不靠譜？

剛纔說什麼也要拿自己手機發個朋友圈，還說什麼這位大姐在這裡工作不易，尚明科這種級別的人僅僅是一條朋友圈就能讓她生意好上幾倍。

這種忙還能不幫嗎？

好一個道德綁架！

直接給尚明科乾懵了！

果不其然，尚明科剛拿回手機就看到朋友圈的提醒數字正在肉眼可見的增加。

【城鐵張總：尚總好興致啊，待會兒開完會就去嚐嚐，您可別急著走啊，我帶酒過去！】

【集團李董：明科這是？嗬嗬，京城有這等風味怎麼不喊上我？這地方倒是挺有意思。】

【三公司張董：尚總推薦，肯定要去的，回頭就把通知發下去，所有員工都去嚐嚐！】

【】

尚明科扶著額頭，有種秀才遇上兵的感覺。

「老尚你別黑著臉啊！」蘇辰這會兒是徹底放飛自我了，「你知道她是誰嗎？」

「誰？」尚明科順著蘇辰手指的方向看去。

「你知道這炒疙瘩怎麼來的嗎？」蘇辰又道。

「怎麼來的？」

見蘇辰擺好了架勢，白小波低聲說道，「老闆又要開始裝逼了！」

何舒婷掐了他一把，「你懂你說啊！啥也不懂你就閉嘴，我就愛聽咱老闆講故事！」

說到後邊兒，何舒婷的眼睛都快笑成一彎殘月了。

「相傳這炒疙瘩先是和平門外戚家橋的老太太跟閨女研究出來的，那時候她倆開了個館子叫廣福館，在民國時期廣福館就深受大家喜愛。」

蘇辰一開口，所有人都安靜了下來。

「後來炒疙瘩這個做法被很多人爭相模仿，做的最好的就是前門外大李紗帽衚衕的東恩元居。」

尚明科吸了口氣，「就是九門小吃裡的恩元居？」

男人總是會對這些莫須有的歷史故事有很濃厚的興趣，蘇辰已經成功的引出了尚明科的興趣。

「當時火了嘛，這恩元居就開了兩家店，一東一西，叫東櫃和西櫃。後來公私合營，恩元居成了國營的，又改名成前進食堂，直到二十年前因為拆遷的問題停業了，這字號也算徹底丟了。」

「九門小吃那家恩元居，是他們的二代傳人去弄的，現在做疙瘩都是機械加工，炒疙瘩把小鍋改了大鍋，大鍋顛起來費勁就用鏟子扒拉，成本高了就把刀切牛肉絲改成了炒菜剩下的牛肉下腳料絞的肉餡兒，這麼一來一回，字號拿回來了，可味兒也差的多了。」

尚明科還是不解，「這跟這位大姐有什麼關係？」

蘇辰嘿嘿一笑，「這你們就不知道了。當年穆家老太跟閨女開廣福館的時候忙不過來，就招了自家鄰居去幫忙。」

「這炒疙瘩也不是什麼不傳之秘，這鄰居學會了之後也冇有另起爐灶的想法，直至廣福館停業之後，穆家冇傳人，這門手藝算是丟了。但她們鄰居這家人」

蘇辰用下巴朝著大姐的方向挑了挑，「就是她這一脈了。」

「嘶！」尚明科的好奇心全被勾起來了，「要這樣的話，這大姐怎的不開一個館子，起個廣福館的名字也算是拿回了字號，還能把這手藝再給傳下去！」

蘇辰把雙手墊在後腦勺上，「所以啊，為什麼萃華樓正在漸漸丟失老傳統的手藝呀。您看看，這都二十分鐘過去了，這大姐才準備開始炒。很多東西，已經不適應現代的生活了。」

蘇辰說完，所有人的心裡彷彿多了一些什麼東西，又好像少了一些什麼東西。

張莉若有所思的說道，「是呀。以前在星輝上班的時候，每天刷到了什麼好吃的東西都想著等自己回家去做！但是每天回家都隻想躺在床上。」

「誰說不是呢」劉勝男也頗為感慨，「這年頭，美食已經是一種很奢侈的東西了。製作美食，更是一件很奢侈的事。大多數人缺的可能就是屬於自己的時間吧。」

不知不覺中，這談話內容突然就昇華了起來。

蘇辰有些惆悵，「美味來，以後會越來越精品化。尤其是19樓，以後隻會做真正的精品菜。」

「蘇老闆。」

蘇辰轉頭看著尚明科。

「我感覺，您的公司以後一定會是餐飲界一顆耀眼的星。」

這話是尚明科發自內心的。

以他的商業眼光來看，現在社會好像還真冇這麼一家專注於提升菜品質量的飯莊。

其實這就是矛盾之處，一旦提升質量，就必然會影響出菜速度。

速度上不去，賣的數量就上不去，那單價就得往高了提。

即便這個社會根本不缺有錢的人，但有錢人也不會天天逮著一家好吃的館子去。

而且，鑽研這東西是很費人的。

辛苦一輩子鑽研的東西，未必有人家隨隨便便做個差不多賺的多，誰還會這麼乾？

「那就借您吉言啦！」

足足等待了二十幾分鐘，那位大姐端著兩個紙質小碗小跑著過來，「幾位，好了兩份！」

蘇辰接來遞給尚明科一份，「嚐嚐。她的小炒鍋一次最多隻能炒兩份。」

「嗯。」

尚明科撕開一次性筷子，就坐在車上一手端著這份炒疙瘩。

碗中的疙瘩有的是圓柱形，有的則是水滴狀，因為在炒製前做了過水處理，每一個疙瘩都十分乾淨利索，互相之間冇有黏連。

夾著一顆放到嘴裡，尚明科輕輕咀嚼片刻。

嘖。

「有股鮮香的牛肉味，醬香味兒也很濃。」

蘇辰瞥了他一眼，「尚總，這炒疙瘩得這麼吃。」

隻看蘇辰端著那紙碗往嘴邊一湊，哪兒還用筷子夾啊，對著嘴巴就是扒拉！

滿滿的一口！

『就是這個感覺！』

煮熟後過水的麪疙瘩嚼勁十足，口感棒極了。

這麼大口扒拉到嘴裡，混合著牛肉絲能吃到很明顯的肉香味。

最靈魂的就是碗裡加入的那些蔬菜，如今正值夏季，裡邊加了老闆切成2分見方的黃瓜丁和3分長的豇豆段。

給後口留下了足夠的清香解膩感。

碳水帶來的快感加上蔬菜脆脆的口感和清香，這一口那叫一個滿足！

關鍵是，這一碗賣10塊錢啊！

雖然不能帶到美食練習室去評價，但根據蘇辰的理解，這份炒疙瘩起碼是A級的美食了！

『製作方法和配料也都看到了，這個東西和景州人的飲食習慣很搭，可以放到2樓的員工餐裡去賣。』

蘇辰的第一個目標達成了。

車上白小波他們看著蘇辰和尚明科毫無形象的往嘴裡扒拉著這冇吃過的美味，還時不時享受的發出吧唧吧唧的聲音。

幾人不受控製的都開始吞嚥著口水。

造孽啊！

「老闆們，這兩份也好了！」

女人又端著兩份送來，白小波一馬當先！

率先拿了一碗，二話不說就往嘴裡塞。

「臥槽！可以啊！」

他腮幫子塞的滿滿的，那種滿足感，簡直要起飛了！

另一份則是落在了張莉手中，「嗯嗯嗯！真好吃，老闆居然能找到這麼偏的好吃的。」

蘇辰抹了抹嘴，這一份好覺得有點不太夠吃。

微微閉眼，腦子裡回憶著這份炒疙瘩的製作方法。

麪疙瘩獨特的嚼勁口感，搭配上蔬菜的脆甜，讓這個簡單的炒疙瘩口感豐富了起來。

醬炒牛肉用的是香油所以香味才能這麼濃鬱，肉質也十分爽嫩，冇猜錯的話，炒肉的時候該是噴了一股鍋邊醋，雖然吃不到醋酸味，但卻有一絲淡淡的醋香味。

感覺上更像是鎮江香醋，不是老陳醋。

不過蘇辰也吃出了這道菜的缺點。

那就是老闆的火候似乎掌握的很一般。

麪疙瘩、牛肉絲、黃瓜丁和豇豆段，這四種食材成熟所需要的時間和溫度都是不同的，

要是能把這一點再掌握好的話，這小吃絕對無敵了！

「嗝~」尚明科也吃完了，他頗為驚喜的看著蘇辰，「真是大隱隱於市，味道可以的！蘇老闆，還要再來一份嗎？」

「來來來！這一份夠誰吃的，每人再來一份！」

那邊的大姐時不時的擦擦額上的汗，在這高架底下她都乾了多少年了。

她挑這個地方是有原因的，不僅不用擔心城管什麼的，主要是這個位置離家近。

大姐每天隻準備約莫30份的食材和配料，平時也就是幾個老熟客，做起來也不費勁。

每天賣個二三百的就心滿意足了，純利該有個一百多。

既不耽誤家裡活兒，時間上還很自由，哪能想到今天這奇了怪了，怎麼突然冒出來五六個人，還每人吃兩份！

簡單的鍋灶噗嗤噗嗤冒著火焰，大姐一手提著炒鍋費勁的顛著。

「可惜了，這種美味卻隻能隱藏在這樣的地方，不能被更多的人享受到。」

蘇辰哈哈笑了起來，「那就對了。」

他記得很清楚，以前因為他探店的事情，這個地方確實火了那麼幾天。

最火的時候，是一位京城很出名的富二代深夜帶了好幾個網紅小姐姐專門來吃，被人拍了給髮網上了。

後來這個地方經常排著長長的隊，結果冇幾天，這位大姐就再冇出過攤。

蘇辰之所以記得很清楚，是因為他出於內疚，後來專門去找過大姐。

「人一多，做起來就著急。一著急，味兒就變了。」

「這是我娘傳給我的，她說學會了這個手藝，不管什麼年頭都能保自己一口吃喝。但是不能為了錢毀了這門手藝。」

「要我也傳下去，還說傳女不傳男。男的容易著急，總想著做事業，容易把這手藝給毀了。」

所以這次蘇辰才強烈要求尚明科發個朋友圈。

一來，讓大姐生意稍微好那麼一丟丟，算是自己回去製作這道菜付的報酬。

二來，尚總的圈子那都是什麼人啊他們去哪兒巴不得誰也不知道呢，也不擔心突然被很多人打擾的事情。

又一次做好之後，劉勝男跟劉阿寶總算能吃上這絕頂美味了。

蘇辰二人則是繼續等著，準備呆會兒吃第二份。

這時

路邊停下了一輛車，下來一個人匆匆小跑著過來，夜色中看得到這人的麵色稍有些焦急。

「尚總，這地兒可真難找！我是專程來跟您賠禮道歉的！」

是王培新！

(本章完)

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