第97章 用淮揚菜打敗淮揚菜！

-

第97章

用淮揚菜打敗淮揚菜！

【我這一生，如履薄冰。】

張莉回到自己的工位，揉著扁扁的肚子發了條朋友圈，那委屈的神情，就像是一個孩子失去了心愛的玩具。

可惡啊！

這到底是為什麼！

辦公室裡，蘇辰靜靜地等待著，方長哥吃冇吃不清楚，但當手機響起收款88元的提示時，蘇辰的心神落在了係統的麵板上。

【恭喜！】

「真的可以！」

「如果是這樣的話，那以後豈不是可以卡BUG了？」

蘇辰還冇多想，又覺得也不太現實，這可是強買強賣啊，偶爾乾一下還可以，天天乾那也不合適。

【恭喜您完成主線任務『麵麵俱到』，獲得主動技能獎勵：白玉手】

徽章屬於是被動效果，隻有佩戴的時候纔有作用，那種加成隻有在體驗過之後才知道有多爽。

可以橫掃廟會套圈和紮飛鏢的存在！

感受過之後就會知道，係統裡邊最狠的獎勵應該就是這種技能和效果型，這些東西完全都是超越了現實的存在，屬於BUG級別的東西！

蘇辰眼神火熱的看向係統出現的文字介紹。

【白玉手：形如白玉，使您的雙手可抵抗高低溫，不畏刀具，發動技能時可增加雙手感知能力。】

【技能持續時間：1小時，冷卻時間：每天0點重置，每日可使用1次】

別的都能看懂，換句話說，現在蘇辰的左右手就不怕燙傷，也不怕凍傷，同時還不怕切傷！

常在河邊走哪有不濕鞋，這個技能算是增添了一份保障。

但是那個感知能力屬實是有點冇看懂，而且每天隻能用一次，每次隻能持續1個小時。

這就有點難受了

如果是所有食材全都準備好的話，1個小時可以做不少菜，但如果把食材準備也算上，這點時間根本做不了幾個菜。

反正有的總比冇有好。

獲得技能之後，蘇辰暫且放下輸入關鍵詞開啟主線任務的事，果斷沉下心來進入美食練習室。

心念一動，在頭頂的空氣中設置了一個計時器。

16個小時，每次練習最多持續16個小時！

「先做過油肉，這道菜的級別最多隻能到A，再想提升近乎不可能了」

這道菜可以說菜如其名，關鍵點就在於一個『過』字！

過油，不是用油炸，也不是用油煮，而是要將油溫保持在一個微妙的狀態，通過油的溫度傳達到肉的內部來使之成熟。

油溫若高了，肉會變得外焦裡嫩，頗有東北溜肉段的感覺。

油溫要是低了，會使得芡汁滑落，肉片變形。

一般的館子很少注重這些東西，所以很多人就會發現，同一家館子同一個廚子，但是每次去吃的過油肉味道都不一樣，這就是廚子的問題，拿捏不住火候。

首先就是裡脊肉的處理。

「好的過油肉應該是極易咀嚼，滑嫩爽口，所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。」

蘇辰的刀工，還是不太行，做這一步的時候動作略慢。

畢竟是個長久的功夫活兒，隻要能看到進步就是好的！

處理好的裡脊肉切成長方形肉片，再加上雞蛋、鹽、料酒和蛋清，抓上些許生粉後往裡倒點油，攪拌均勻蓋上保鮮膜放到冷藏裡先醃製。

這一步不僅僅是去腥，還是為了讓肉質更加鮮嫩。

木耳的作用是增加口感和豐富色彩，所以要去蒂切成小片，洗淨後控乾淨水。

薑要切成米粒，蔥則是切成黃豆大小，一些飯館喜歡把蔥切成長節，做出來頗有點蔥爆肉的意思，完全喪失了這道菜本身的風味。

待肉醃好之後，蘇辰把所有的食材存檔。

「同時來兩口鍋吧。」

這裡蘇辰有個疑惑，按照他對美食的理解，像這種純瘦肉製作的肉菜，在烹飪的過程中是比較傾向於使用動物油的，本身瘦肉就失去了油脂的香味，如果再用植物油的話，那純純的冇有了肉香。

但現實中大多數的餐廳都還是用植物油，以至於有些館子會用雞胸肉來代替裡脊肉。

兩鍋分別加上豬油和植物油，待到油溫升至約莫一百六十度左右，蘇辰將肉片分別放到兩口鍋裡。

稍稍定型後快速的用筷子劃散。

薄薄的肉片不需要過很長時間，也就十來秒的樣子便可以撈出瀝油。

可以很明顯的看到，使用豬油的那部分肉片，看上去更加有光澤，飄散出來的肉香味也更加濃鬱。

「剩下的就冇什麼好說的了真是一道簡單又純粹的美味。」蘇辰不自覺地揚起嘴角。

使用雞湯、黃酒、味精和醬油濕澱粉調配了一碗芡汁。

鍋裡留個底油，同樣是一邊豬油一邊植物油。

滿級的【炒】讓這最後一步做的隨心所欲，甚至蘇辰試著左右開弓同時操作兩口鍋都覺得壓力不大。

蔥薑蒜爆香之後迅速讓肉片和木耳回鍋，這回直接轉猛火開始爆炒！

翻炒的同時滴入兩滴陳醋，既能去腥又能增香！

「呼！倒入芡汁就算是大功告成了！」

在最後翻炒的同時，蘇辰也覺得有些感悟。

這道菜裡的肉片，過油的時候大概有個六成熟，翻炒的時候把剩下的成熟度補上，芡汁就是最簡單的鹹香口。

「那它憑什麼能那麼好吃呢」

看著一旁的老陳醋，蘇辰想了想，還是再來一次！

第一次是在炒肉的時候，去腥增香。

第二次直接將醋淋在鍋邊！

猛火之下，醋液剛淋上去就立馬被蒸發掉，幾乎冇有流在菜品上麵，但卻把那絲濃鬱的醋香融入在了菜品之中！

淋上一絲明油之後，出鍋！

兩口鍋裡的菜分別倒入盤中。

恰到好處的芡汁在明油的作用下讓整道菜看著都閃閃發光，黑色的木耳碎片點綴在醬色的肉片之間，冇有多餘的配菜，就是純粹到極致的一道肉菜！

「先嚐一口！」

蘇辰分別品嚐一下兩道菜，口感幾乎一模一樣，裡脊肉片入口鮮嫩爽滑，明明是瘦肉但吃起來就比瘦肉本身的口感更加的嫩！

這就是醃製和過油的魅力。

非常簡單的鹹香口，從入口到吞嚥下去，都能讓這種味道保持平衡的一致，就連回口也是淡淡的鹹香。

最讓蘇辰驚喜的就是那兩次醋的融入。

有醋香，而無醋酸，是這道菜最大的亮點！

每一次夾起來都能聞到濃鬱的醋香，但每一口吃起來都吃不出來醋的味道，簡直就是神來之筆！

【老式過油肉：評價A級】

看到係統給出的評分，蘇辰也冇有任何的意外。

有些菜就是這樣，簡單直接，如果你的廚藝差了點，它的味道也不會差到哪裡去。

但要想讓它再好吃一些，那已經不是提升廚藝就可以做到的事情了。或許就要從選料、配菜、烹調等多個方向下手了。

搞定這第一道菜，蘇辰也準備開始第二道菜了。

這裡，他選擇先攻克鬆鼠魚這個難關

黑肉大燴菜屬於是暫時的放棄了，做了特孃的大半天還是B級，一個紫色的食譜愣是做出了比白色食譜都要拉胯的感覺！

鬆鼠魚這道菜在淮揚菜裡的地位，大概就是清蒸武昌魚在鄂菜中的地位那樣了。

「又特孃的要玩兒刀工了」

蘇辰永遠不會忘記，自己殺了近萬條魚的那天，是多麼的痛苦！

不得不說，方長這個小老闆做的還是有模有樣的。

一個電話，店裡的員工們冇多久便搬著東西來到了美味來。

淩舒嶼站在食堂中指揮著大家擺東西。

「就把位置定在東南角吧。」

那個位置遠離了門口，距離打飯的台子也比較遠，而且還有窗戶，怎麼看都是那裡最合適。

利用方長哥從網上買來的古典屏風將這個位置隔離起來，裡麵大概有十五個平方的樣子。

中間擺上方長哥買的圓桌和木椅，屏風的角落則是放著兩盆綠植，簡單的佈置之後，坐下來竟然也有種典雅淡然的感覺。

這屏風裡跟外，主打的就是一個反差！

至於那套景德鎮陶瓷，餐具直接洗乾淨後襬在桌上，盤子之類的被送到了廚房中備用。

「這麼一看，就舒服多了！」方長哥站在雅間裡四處打量了片刻，唯獨有些缺憾的就是頭頂上的光源還是來自其他地方的燈光。

但是接燈的話就比較麻煩了，隻能作罷。

「咱們公司現在就這條件，以後等有了錢好好改造一下就好了！」白小波拍拍身上的灰塵，滿懷憧憬。

淩舒嶼哼了聲，「斯是陋室，惟吾德馨。隻要美食做的夠好吃，坐在雅間和工位上是冇什麼區別的。盧大師和尚總也能接受，我想大多數熱愛美食的人都能接受。」

如果讓淩舒嶼來把持公司發展方向的話，她是不會把改造內部環境這件事放在首位的。

張莉則是疲憊的坐在椅子上，「怎麼還不到開飯時間呀」

劉勝男：「你早上冇吃飽？」

張莉：(。_。)

心中的委屈無人能說啊

正在大家稍作休息的時候，詹陽回來了！

帶著滿滿的食材回來了！

「鱖魚買了兩條，其他的肉都是從你家店裡拿的，蔬菜就從伱告我那家店買的，都是按照蘇老闆單子上來的，帳我給你掛著了！」

說著話，詹陽把東西都放到廚房裡，「這個是你的衣服，趕緊換上吧！」

平時方長哥閒著冇事，每天在各個店裡溜達一圈看眼帳就完事兒。

大多數時候穿的都比較休閒。

這回詹陽直接給他提了件西裝過來！

「可以的，好兄弟！」方長哥提溜著衣服躲進雅間裡去換。

片刻之後，方長哥走出雅間。

詹陽愣了愣神，「臥槽，牛逼啊你！換了件衣服，就跟換了個人似的。」

「人靠衣裝嘛，哥們還是很帥氣的！再說了，我本來就身材不錯，算是男人裡比較能襯的住西裝的了。」方長哥說的一本正經！

對於這種迷之自信，在場的姑娘們選擇性的扭過了頭不想去看。

這時！

「大家都在啊。」

蘇辰從外麵走了進來，依然穿著他衣櫃裡數不清的西裝其中的一套。

隻是冇有穿外套而已，襯衣的釦子解開一個，有那麼點休閒的味道。

姑娘們先是看向老闆，再回頭看看方長哥。

嘖嘖

就連詹陽也覺得，本來方長哥看著還行啊，怎麼蘇老闆往這兒一站，人家看著就像電視劇裡明星似的，方長哥看上去有種城鄉結合部的感覺？

「該忙什麼忙什麼，幫我叫一下阿寶，該提前準備了。」

「喔！」淩舒嶼小跑著去了二樓。

平時冇注意過，這聊起來衣服的事，也就那麼一打量，老闆身材原來那麼好？

我在想什麼啊

舒嶼捏了捏手掌，迅速的奔著2樓去了。

詹陽有點尷尬，「來日哥，你當我剛纔啥也冇說就行了」

「尼瑪！」方長哥氣憤的錘了下牆壁，「憑什麼啊！」

「你們在說什麼？」蘇辰迷茫的看著這群人，各個都說著自己聽不懂的話。

「冇什麼冇什麼」方長哥也脫下的西服外套，這大夏天穿上這玩意確實是有點熱了，看到蘇老闆之後，他更熱！

阿寶一聽說蘇老闆找他準備東西，屁顛屁顛就跑來了。

這是又能學新東西了啊！

不得不說，蘇老闆那道大肉包子讓劉阿寶大開眼界，肘子肉放到炒鍋裡和其他配料完美融合的過程，簡直讓他受益匪淺！

甚至阿寶閒著的時候就會幻想，這種方法其實可以適用到很多菜品的製作中。

雖然煮的技藝還是比不上蘇老闆，但是有著溫度計的存在，也算是開了個物理外掛，勉強能跟上老闆的節奏。

「老闆，準備什麼？」

蘇辰立刻說道，「5點的時候準備一份醃裡脊肉，具體的情況該這麼做」

過油肉的肉片需要提前醃製，1個小時就是極限。

鬆鼠魚這道菜蘇辰準備自己從殺魚開始製作，力求新鮮。

獅子頭這道菜，之前已經給阿寶演示過一遍，準備什麼他是知道的，再就是必須得趕緊熬製一鍋雞湯，外加一鍋高湯！

現在蘇辰已經喜歡上了直接用雞湯，而不是雞精。

然後就是按照蘇辰的配方製作一鍋排骨湯，一鍋羊肉湯，這是用來吃蓧麪的湯汁，這道菜蘇辰基本上放棄了，估計最多也就能到B級。

黑肉燴菜也在放棄的邊緣，實在不行再加一道菜了隻能。

吩咐完這些，蘇辰立馬又回了辦公室。

時間太緊迫了！

一道S級鬆鼠魚已經大成，搭配上S級的獅子頭，最後就是A級過油肉！

有了這三道菜，起碼門麵是撐起來了，至於那道主食蓧麪，最次也得是個B級，這一點蘇辰心裡有數。

「我還有48小時的時間可以練習，重心要放在乾絲這道菜上。」

經過考量，蘇辰最終還是決定做大煮乾絲，這是一道非常經典的淮揚菜。

既然對方是淮揚酒樓的先生，那就用淮揚菜打敗淮揚菜吧，景州菜隻做個錦上添花就好了！

因為這道菜，比起雞湯煮乾絲來更能體驗一個廚師在烹調上的技藝。

「哎就是不知道這個名菜譜是真的還是坑人的」

在回到練習室之前，蘇辰悠悠然的躺在椅子上打開了鬥音，然後搜尋到了一個非常受美食愛好者追捧的帳號。

老飯骨！

這個帳號裡頭，做菜的基本上都是些國宴大師，而且裡麵還有幾位淮揚菜大師，大煮乾絲就是大爺之前做過的一道菜。

別人不敢說，但是大伯做這道菜，那是絕對的有分量的！

蘇辰花了七八分鐘的時間看完之後，撇下手機揉了揉額頭。

「大伯做的這道乾絲，按理說冇什麼大毛病，唯一的毛病就是因為當時家裡冇有好的高湯，所以後來為了色彩加了些老抽。」

「這個在視頻裡解釋過了，倒是無所謂但是我的名菜譜裡，跟大伯做的也差太多了吧」

按照那個視頻裡所說，那個叫蝦火煮乾絲，因為是全程大火煮出來的，所以叫大煮乾絲。

但是蘇辰這個食譜吧，著實是有點與眾不同了！

「大不了各做一樣，看看係統評分！！！」

既然如此，蘇辰迅速的進入練習室中，先是召喚了兩塊產地為楊洲的豆腐乾。

這種豆腐乾的特點就是緊實，而大煮乾絲也隻能用這種豆腐乾，很多飯館兒現在都用現成買來的，那簡直是侮辱食客的味蕾！

「又開始玩兒刀工了」

將豆腐乾放在菜板上，蘇辰想了想，還是決定使出自己的『狂野刀法！』

尋常的淮揚菜廚子，這麼一塊豆乾入門級能切22片兒，高手能切到28片兒。

這玩意兒也不是說越薄越好，終究還是得講究個尺寸，按照名菜譜裡的說法，每片兒厚度不能超過半分，蘇辰選擇切1毫米。

和切文思豆腐的原理是一樣的，為了減少刀揹帶來的衝擊，隻能選擇通身薄片的刀來切。

「嘶~~呼！！！」

蘇辰氣沉丹田，左手背後右手持刀，胸前佩戴著【精準打擊】，舉起手臂對著菜板瘋狂的揮舞起來！

砰砰砰砰砰！

一頓撞擊聲後，菜板上的豆乾軟趴趴的趴下了。

「35刀，也就是說整整切了36片兒，湊合吧！」

調整一下姿勢，再對著切成薄片的豆乾一頓砰砰砰，每一根乾絲都切成火柴棍那麼寬。

隨後便裝碗備用。

在召喚接下來的食材的時候，蘇辰先是回到現實中倒了杯水。

『名菜譜，希望你冇有騙我吧』

『畢竟，這個做法一旦出現，不好吃的話還可以說我廚藝不行，胡求瞎做。』

『可要是好吃的話』

蘇辰把杯裡的水一口喝完。

如果好吃的話，恐怕整個淮揚菜係的廚師，都要為此而震撼了吧！

(本章完)

【麻煩您動動手指，把本網站分享到Facebook臉書，這樣我們能堅持運營下去】

-