第143章 糕點？這簡直就是藝術品！

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第143章

糕點？這簡直就是藝術品！

陳文亮抵達景州的時候，也才堪堪傍晚時分。

在快到站的時候他就提前打了一輛網約車，出站便直接上車前往了開發區。

『蘇老闆還真是全才，各大菜係都精通就算了，現在居然還要接手中式點心？』

這一路上陳文亮都在琢磨這事兒。

蘇老闆到底是有天賦還是夠努力？

為什麼別人幾十年都練不好的功夫，他蘇老闆好像天生就會似得？

這純純的就是以一己之力，撐起了一家公司啊！

這個手藝放在廚師界的話，其實已經不需要開什麼公司了，完全可以去打打比賽，然後等有了足夠的資歷，去當個美食家之類的。

想不通！

車子剛停下來，陳文亮便看到美味來一樓的大門不斷地有人進進出出，他們都搬著各種各樣的裝修材料。

『蘇老闆這是又要擴大公司規模了？』

真特麼牛逼！

背著書包走進大樓，直接走步梯先來到二樓，之前在這裡冇少吃飯，對於美味來內部的結構陳文亮並不陌生。

「老八？你怎麼來了？」

正在食堂裡跟方阿姨吹牛逼的張老二眼睛瞪大，「這剛走冇幾天，又想吃二師兄做的包子啦？」

「去去去！」陳老八不耐煩的扇扇手，「是蘇老闆讓我來幫忙的，他人呢？」

「這兒呢。」蘇辰估摸著時間差不多了，也便來了二樓，「八師兄，不好意思太忙了，忘了讓人去接你。」

陳文亮這人性子本身就大大咧咧的，「嗐，說這些乾嘛？咱們怎麼弄，現在就開始？」

蘇辰點點頭，「就在二樓吧。」

麪點的主要材料就是麪粉，公司最不缺的就這玩意兒。

至於餡兒料的食材，已經交給了劉勝男，她跟白小波今天就主要負責採購食材去了。

帶著陳老八走進廚房，蘇辰先是問了一個問題。

「八師兄，我試了挺多次，每次烤出來的麪點表麵都有麻麵，不是光滑的，這是什麼原因？」

「和麪的時候冇把裡邊兒的氣泡擠出去唄！」老八不假思索的說道，「要麼就是麪粉灑的不均勻。蘇老闆，要不您做一遍我看看？」

蘇辰：「行，我來做，您給把把關。」

係統再怎麼牛逼，也隻能提供食譜和其他一些提升技巧的幫助，像白案上的功夫，往往經驗要比理論知識有用的多。

陳老八看著蘇辰將高低筋麪粉混合起來，「蘇老闆，我個人比較建議高筋3成，低筋7成。」

「哦？」

說到自己的專業知識，陳文亮立刻就滔滔不絕起來，「高筋麪粉蛋白質含量高，而且在製作麪點的發酵過程中很容易產生氣泡，我剛纔忘說這茬了，是不知道您兩種麪粉混著用，我看麻麵的原因多半就是高筋麪粉摻多了。」

專業就是專業。

陳老八這麼一說，蘇辰頓時就明白了。

「那行，換個比例試試。」

重新按照陳文亮的比例配了一盆麪粉之後，蘇辰繼續開始用豬油和蛋清混合打發，直接用打蛋器就能搞定。

直到將豬油與蛋清打發至完全乳化，呈現出一種玉白色之後才停下來。

看到蘇辰在麪粉中間挖窩準備倒入蛋清液後，陳文亮攔下了蘇辰，「蘇老闆，我的建議是」

他雙目繞著廚房掃視一圈兒，之後拿來一個細密的濾勺，「您要不試試把麪粉從這個上麵篩下去？」

這倒是個新奇的方法，蘇辰不恥下問，「怎麼說？」

「麪粉篩一下的話，不僅能過濾掉裡麵的硬塊什麼的，關鍵是能讓麪粉顆粒變得更加均勻，密度幾乎相同。這樣的話和麪的時候會更輕鬆，您試一試就知道了。」

蘇辰照做。

將混合後的麪粉倒在濾勺上輕輕晃動，每次晃動都有薄薄的一層麪粉落入盆中。

飄灑在豬油和蛋清的混合液上。

直到濾勺中幾乎冇有了麪粉，蘇辰低頭看去，「還真有大顆粒！」

「是的。麪粉雖說是粉末狀，但製作過程中難免會有些大顆粒，咱們平時吃麪條什麼的不會發現，但如果是製作精緻一些的糕點的話，就比較明顯了。」

漲知識了！

蘇辰就知道，請老八來把關絕對冇毛病，這還冇開始和麪呢就學了兩個這麼重要的知識。

隨即，蘇辰便開始在油盆裡和麪。

看到蘇辰的手法，陳老八咂咂嘴，「可以啊，蘇老闆，這才幾日冇見，您這和麪的功夫又進步了不少哈！」

上次做熗鍋麵的時候，蘇辰也臨時和了幾次麵，陳老八那時候就知道蘇辰在白案上肯定是個新手。

不過人家能做那麼多的菜品，還做的那麼好吃這就已經很牛逼了，白案功夫差點也是正常的，哪有廚子什麼都能精通的？

可這次一見，隻看蘇辰不管是和麪的手法還是力道，都比上次有了很大的提升，這讓老八不得不感慨。

『這特麼怕是天賦加努力纔能有的效果吧？』

甚至於陳文亮絲毫不懷疑，冇準兒自己離開景州之後，蘇老闆天天啥也不乾就是偷偷練習和麪了。

『偷偷練習，然後驚艷眾人？我被拉過來，是當裝逼背景板來了？』

陳老八的腦子裡突然冒出來一個可怕的想法。

好在他隻是不露聲色的胡亂猜想，蘇辰並不知道陳老八的腦子裡竟然會有這麼多離譜的想法。

將盆中的麪粉和成光滑的麪糰之後，再搓成一個長長的條狀，根據自己需要的用量全部都切成小劑子，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏，這也是為了防止麪糰過分發酵。

「蘇老闆，您這次的顧客挺有意思啊，怎麼還能隻要求好看呢？」陳老八笑道。

蘇辰嘆了口氣，「顧客的事情不太方便多說。其實我倒覺得這次的訂單不錯，麪點一直是美味來的短板，要能通過這次訂單補上也還挺好的。」

這隻是蘇辰嘴上的說辭。

實際上蘇辰心裡還有另一套新的想法。

隻不過現在還冇開始實施，也就不方便多說。

「是挺好。就是不知道這次做出來的效果如何了。」

待劉勝男回來後，蘇辰便把買回來的去核紅棗做成了棗泥，從冰箱裡取出來劑子，「成敗在此一舉了！」

貴妃餅的製作絕對談不上覆雜，隻是把那幾個難關攻克了其他也就都還好點。

劑子用手掌壓成扁的，往中間挖上一勺棗泥，再用手包回來，多餘的劑子直接揪掉。

雙手把包好的麪餅團成表麵光滑的模樣。

在購買食材時，蘇辰就特意安排過劉勝男要買一支細毛筆，這會兒也派上了用場。

毛筆蘸著紅絲絨液，蘇辰模仿著手機上儲存好的圖片開始慢慢的在餅上繪製起了圖案。

「嘖！這是古時的花鈿吧？看上去有內味兒了。」

蘇辰歪過頭看了眼，「您還懂這個呢？」

陳老八點點頭，「我平時愛瞎看一些歷史文，您畫的這個應該是唐朝時候比較流行的花鈿圖案。」

「不錯，長恨歌裡說的花鈿委地無人收，說的就是楊貴妃了，要是放在現代，貴妃怎麼也得是個美妝網紅了。」

張莉在一旁一言不發，隻是觀看，這還是頭一次聽人說能把楊貴妃比作美妝博主的，忍不住笑出了聲，「老闆真幽默！」

同時也覺得，蘇老闆也太有文化了，古詩詞信手拈來，早知道還請王睿過來乾嘛啊！

蘇辰繪製的十分細心，六個貴妃餅分別畫上了桃形、三葉形、銅錢形、雙叉形、梅花形、孔雀羽斑形的花鈿圖案，潔白無瑕的餅身有了這些圖案之後，給人感覺檔次都提升了不少。

烤箱的溫度調至上火140，下火160，這是蘇辰後來在練習室裡經過多次實驗後得到的最佳溫度。

「好咯，接下來就等著吧，看看這回能不能成。」

「我看問題不大。」陳老八搓著手，已經開始期待蘇老闆的傑作了，「不過，我覺得您有這個手藝純純的有些浪費了。」

「哦？」

陳文亮一本正經道，「就說這麪點吧。您能有這個手藝，完全可以開箇中式點心房，現在送禮都流行這玩意兒，不怕賣的貴，就怕做的不好看。」

這倒是個不錯的主意。

蘇辰也想啊，「我現在冇有那麼多精力去搞這些東西。隻是先學會，反正技多不壓身，等以後有機會的話再開也行。」

這事兒陳老八記在了心頭。

他在魯省現在的工資是兩萬多，作為一個白案師傅，這工資基本上已經走到頭兒了。

到了他這個年紀，要想改行也冇那麼容易。

其實老八早就想自己開個店，奈何一身功夫除了做麵啥也不會，開個麪館能掙幾個錢？就算掙，那也都是點兒起早貪黑的辛苦錢。

所以這次能來景州，老八實際上還有其他心思，當然這一切都得細說，不是腦門一熱就能拍板決定下來的。

二十分鐘的時間說快不快，說慢不慢。

烤箱叮的一聲，所有人的思緒都被拉了過去，在大家的注視中蘇辰打開烤箱，直接伸手把烤盤給端了出來。

「嘶！你不怕燙的嗎！」陳老八一整個無語。

蘇辰笑了，「隻要速度夠快就不怕。」

心裡則是有點鬱悶，自己在練習室裡的時候就習慣了，不管是燙的還是冰的都是直接上手的。

有著白玉手的被動技能，一百多度的烤盤根本不在話下，看來以後得多注意點了。

這樣做太囂張，容易被帶走切片研究。

圍觀的眾人對於蘇辰不怕燙的震撼，很快就被烤盤中的六個貴妃餅吸引走了注意力。

「這也太漂亮了吧？這就是貴妃餅嗎！」張莉的小眼神中都是不可思議。

尤其是女孩子，對於這種好看的東西完全冇有一點抵抗力，就連一向穩重的勝男姐，這會兒也是滿眼星星！

「好看，太好看了！我先拍個照！」

陳老八吸了口氣，「牛啊蘇老闆，您有這手藝早說啊，還把我大老遠的叫過來，這不是埋汰我呢嗎？」

現在陳老八愈發肯定，蘇辰就是一個人偷偷練習，然後把自己拉過來驚艷一下。

不要臉！

「倒也不是。」蘇辰看著麵前的糕點可算鬆了口氣，「要不是您那幾下指點，還真做不成這樣。」

本來還想說大家嚐嚐，可這攏共才烤了六個，不夠現場人分的。

現在還冇有道具，蘇辰隻能將這六個貴妃餅先擺在白色圓盤中，再點綴上幾顆綠色的菜苗。

「這玩意兒看上去就跟藝術品似得，這誰捨得吃啊？」方阿姨說出了大家內心的真實想法。

「不敢想像，這居然是楊貴妃最喜歡吃的點心，我今天怎麼也得當一回楊貴妃了！」何舒婷說著話，手就往盤子裡伸。

被蘇辰給打了回去，「先別急。還得讓淩舒嶼過目一下，她負責做這個設計，看一眼實物要比圖片來的更真實。」

不多時，淩舒嶼和王睿相跟的一起來了廚房裡。

剛走進來，淩舒嶼看到盤中擺設的六個貴妃餅，剎那間便愣在了原地！

這味糕點外表形如圓月，色澤乳白。

甚至細細看去，都能隱約看到乳白色餅皮下暗含的棗色餡兒泥。

『好想把這個六個餅放在玻璃櫃裡儲存起來啊』

這是淩舒嶼的第一想法。

如此精美的糕點，就該被儲存起來，隨時隨刻可以觀賞到，到底是什麼人居然如此狠心，想把這麼精美的糕點給吃到肚子裡去？

而站在淩總身後的王睿，在足足被震驚了半晌之後，喉頭聳動著。

「名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。

解釋春風無限恨，沉香亭北倚乾。」

「蘇老闆，這是專為貴妃而做的點心，看著這糕點，我一時間感覺自己都變成了唐玄宗！這就是我的貴妃啊！」

額？

眾人齊齊看向這位不速之客。

淩舒嶼急忙解釋道，「我想著這次的國風點心難免需要搭配一些古詩詞，特意請王睿過來幫忙看看，有冇有什麼合適的古詩。」

原來如此。

蘇辰細細品了一番，他記得還算清楚，這首詩是李白清平調裡的一首，說的就是君王與貴妃倚欄而坐，四目相對，景美，人更美！

「好。就用這首！這詩本來就是寫給貴妃和君王的，放在這道糕點上倒也挺合適的！找人拿毛筆寫在紙上！」

如此一來，這第一味糕點便算是成了。

蘇辰在和大家聊天的過程中，還抽空回到練習室中復刻了一遍。

冇有任何疑問，在經過老八的提點之後，這道糕點從C級一躍來到了A級。

這就已經足夠了。

說到底，不過是麪食和棗泥的混合物，在口感和味道方麵，上限很低。

甚至蘇辰嚴重懷疑，這提升的兩個等級，主要還是因為變得更加美觀了。

短時間內就搞定了一道點心，蘇辰頓感壓力小了很多。

把那六個點心直接給了淩舒嶼，讓她去拿著跟訂做來的擺盤做個效果圖。

蘇辰便繼續和陳老八在廚房裡開始忙碌了起來。

「八師兄，這第二味糕點，可能就有點困難了」

「怎麼說？」

蘇辰把荷花酥的事情說了一遍，同時也說出了自己在製作過程中遇到的困難。

荷花酥的製作，首先是用各種顏色不用的麵，分層包成一個圓形的麪糰。

然後再從中間向四周用刀隔開，在油鍋裡炸至的過程中，每一層麪皮都會自動分散開來，看上去宛如蓮花綻放。

「還是那個問題油炸之後麪皮的表麵都是孔狀，有點像蝦片的感覺。但其實我需要的還是光滑的表皮。」

陳老八捏著下巴想了半天，「從麪食角度來想的話，我覺得可能是麪糰冇發好。但聽您這麼一說，可能有這方麵的原因，但又不是全部。」

蘇辰點點頭，自己有著滿級熟練度的【炸】，控溫方麵絕對冇有問題的。

那麼問題一定是出在了原材料上。

「蘇老闆，我記得上次來的時候您做了一道菜，是先用油浸泡食材來著，您有冇有想過我有時候烙餅的時候為了達到您說的這個效果，會在餅皮的表麵塗抹一層油。花椒油什麼的都會用到。」

哎？

蘇辰眼睛一亮，「好像是這麼個道理哈？」

麪糰在進入高溫油鍋之後，會被油脂裡的磷脂吸收掉水分，而磷脂這種成分本身也是很好的表麵活性劑，它會使得油水乳化。

蘇辰想到了這個深層次原理，但一直冇有想過怎麼去解決這個問題，被老八這麼一提醒，思路瞬間開朗了起來。

用油脂在麪點的表麵塗抹一層，的確是可以形成保護層，這樣在進入高溫油之後，也不會被瞬間吸收掉麪點中的水分。

說乾就乾！

「八師兄，幫個忙兒！榨點南瓜汁和火龍果汁來和麪。」

這個陳文亮很懂。

有時候包餃子做麪條什麼的也會用菜汁來和麪，就是達到一個改變顏色的效果，對口味的影響幾乎冇有。

「好嘞！」

做這個陳文亮很輕鬆，將南瓜榨成非常細膩的汁水，再摻點兒水熬一下，最後過濾一遍，就得到了顏色非常純正的金黃色湯汁。

火龍果也是這個道理。

不多時，兩份紅黃湯汁就已經準備好了。

蘇辰這邊，有了老八先前的提點，對於各種麪粉的使用方法也是有了新的理解。

這次直接選用中筋麪粉。

荷花酥的第一個要求，就必須得是成品之後行如荷花，好吃不好吃還真就冇那麼重要了。

荷花蕊是黃色的，所以中筋麪粉搭配豬大油，再直接把榨好的南瓜汁倒進去開始和麪。

隻是搓揉幾下，麵盆中那點兒麪粉就變成了一個黃色的麪糰，同時麵盆的邊緣還不留下黏連的麪粉。

陳老八看著這一幕簡直驚為天人，「蘇老闆，您這進步這會兒跟剛纔又不一樣了？」

這才半個小時的功夫吧，可這個進步竟然是肉眼可見的進步！

如果真是這樣的話，那蘇老闆估計還真就不是偷偷練習的那麼回事兒了，這特娘純純的天賦型選手啊！

陳文亮自然是不知道，蘇辰在【精準打擊】徽章的效果加成下，再配合白玉手被動的增加觸感之類的功能，在手感這一塊兒上是非常敏感的。

早些時候師父們都愛說「適量」「少許」這種模糊不清的詞兒，其實主要是很多菜品的製作中，必鬚根據食材的實際情況臨場做出調整。

非要定個具體的數量，還真不是那麼好定的。

所以就得徒弟長年累月的根據自己的製作經驗和手感來揣摩這些詞彙所代表的含義。

儘管蘇辰冇有說話，但陳文亮還是震撼中帶著些許感慨。

「現在的學徒動不動就上機器，其實說白了手工活兒還是好，就您這一手，夠別人連個三年五載的了。關鍵是手工活兒它細，不像機器那麼死板。」

蘇辰和好黃色的花蕊，「行了八師兄，您可就別誇我了。凡事總有個喜愛，對真正喜愛的東西自然就有勁頭，現在的學徒多是為了謀生，不一樣的。」

陳文亮點頭表示同意。

的確是這樣，謀生所學，和熱愛所學，投入的精力必然是不一樣的。

和好的花蕊麪糰放著備用，接下來就是用火龍果汁來和花瓣的麪糰。

這裡蘇辰遇到了一個很難的問題。

「八師兄，荷花花瓣的顏色是有一個漸變的。」蘇辰拿出來一張圖片，「伱看，花瓣的邊緣是粉色，越往內部色彩會越來越淡，最內部實際上已經變成了白色。」

「這」陳文亮也傻了。

人家別人做荷花酥也冇像蘇老闆這麼搞啊，基本上都是統一的火龍果汁直接和麪就好，最後炸出來的荷花酥看著還是很像荷花的。

隻不過花瓣的顏色是純粉色而已。

「您能解決這個難題嗎？」

陳文亮苦笑著搖了搖頭，「蘇老闆，您這也太追求極致的完美了。我隻能想到使用拚接的方法，但憑藉的麪糰難免有瑕疵，怕是得不償失。」

蘇辰搖搖頭，「我還有一個方法，但是我自己乾不來，你試試。」

蘇辰將火龍果汁分別倒入三個碗中，後兩個碗裡加入不同份量的清水，使之顏色變得稍微淡了一些，最後一碗的顏色甚至已經接近於清水了。

隻不過能看到一絲很淡的粉色。

使用這三種不同程度顏色的汁水，分別和了三個麪糰之後，蘇辰說道，「可不可以按照顏色的深淺把麪糰包裹起來，然後再通過什麼手法之類的，把他們融合起來？」

換句話說，就是要把這三個麪糰和成一個麪糰，但是色彩的層次不能改變，也就是說，不能揉！

一揉，就變了！

「我試試？」

陳文亮將顏色最深的麪糰捏成了較大的餅狀，次之的也捏成小一點的餅狀，最後一個同樣也是這個手法。

隨即把三個麪餅平攤在案板上，不斷地用手掌從中間到四周去拍打。

「這倒是個好辦法雖然速度有些慢，但很明顯能看到麪餅正在相互融合在一起。」

蘇辰觀察著老八的手法，而且還發現一個有意思的地方。

在老八拍打的時候，他會根據融合程度的不同，不斷地調整自己下手的力道和角度，足足拍打了十幾分鐘後，陳老八重重的撥出一口氣。

「蘇老闆，您看這樣能行嗎？」

一塊餅皮，從外圈到內圈，呈現出三種漸變的色彩，光是現在看著，就已經很美觀了。

蘇辰滿意的看著這塊麪餅，「應該可以。我還冇嘗試過，隻有做出來才能知道。」

兩種麪餅蓋上罩子放至一旁先醒著，現在蘇辰要做的就是油芯。

油芯的作用主要是起酥，炸出來層次感更足。

這個就是簡單的麪粉加大油，一直搓到均勻。

油芯搓好了，花蕊的麪糰也醒的差不多了，蘇辰將麪糰拿出來交給陳文亮，「您來唄。」

「我？」陳老八指著自己，「我能行嗎？」

「肯定比我強點兒。」蘇辰說的是真的，他自己在練習室裡擀過幾次，每次到最後做出來的都不儘人意。

現在讓陳文亮擀麪，自己正好能偷學點兒東西。

「那行。」陳文亮操著擀麪杖，「怎麼弄？」

「黃色的花蕊擀方形，油芯也是方形，擀花蕊的二分之一，然後包進黃花蕊裡頭去，再擀三毫米左右的的薄片兒。」

好傢夥。

陳文亮拍拍額頭，「蘇老闆，您真會給我出難題！」

嘴上這麼說，但陳文亮還是一點兒都不含糊的開始操作了起來，剛擀一個麵兒，便拿來一根牙簽在花蕊麪糰上紮著。

「這是？」

陳文亮道，「中筋麪粉和好之後有勁道，再麵板上這麼一摔很容易產生氣泡，要不紮破的話，待會兒油炸出來就不好看了。」

原來是這麼回事兒啊

蘇辰趕緊把這個小知識記下來，難怪自己炸出來的荷花酥就跟炸油糕似得，表皮全是小氣泡，原來這裡頭門門道道這麼多呢，要不是把陳老八請過來，還真不一定能順利解決這些問題。

不得不說，老八的白案功夫，絕對是值得肯定的。

按照蘇辰的指示，白色兒的油芯包裹進黃色的花蕊中，再做個封口之後擀成厚約三毫米的薄皮，這一步很快就完成了。

「折三折，就算是完成了。」

將這塊兒薄皮均勻的三等分，然後折迭起來，蓋上保鮮膜繼續去醒著。

「八師兄，您這手法真是可以。要不是您有家口，我真是想把你弄到公司裡來。」蘇辰看著陳老八的這門手藝，心裡還有些羨慕。

「嘿嘿，好說，以後有的是機會。」陳文亮把蘇辰說的這句話記在了心裡。

實際上他今天也是全力以赴了，除了幫忙之外，也想把自己手上這點兒功夫都給蘇辰展示一遍。

如果真有合作機會的話

拖家帶口那叫問題嗎？

男人到了四十歲如果再不起山，恐怕這輩子都冇機會了，而蘇辰，搞不好就是自己的貴人！

「好，接下來還是同樣的法子，您將這個花瓣兒的皮也裹上油芯擀平，這回得折四折。」

有了先前的操作，陳文亮做這一步的時候動作熟練了不少。

依舊是一邊擀麪一邊用牙簽戳那些出現的小氣泡，最後將擀薄的麪皮折迭三下，兩頭向中間折迭，再對摺一下，就算是按蘇辰的要求完成了。

「您看看那個麵行了嘛，咱現在得再擀薄。」

陳文亮把之前的花蕊麵拿來摁了摁，「冇問題了，您說怎麼辦吧。」

醒麵的主要目的是去除麪糰裡的筋道，這樣擀起來就會容易一些，否則的話就得使勁兒擀，酥層會被弄斷。

蘇辰拿刀順著側麵切下來一個窄條看了眼，「瞧瞧，這是冇問題的。」

從切麵看去，黃白相間的三層，既均勻又好看。

蘇辰拿來對摺一下，「再擀成剛纔那個厚度。還有花瓣兒皮也是一樣的。」

對摺一下，再折迭三次，最後擀成薄皮，「勝男，我讓你買回來那個模具呢？」

劉勝男從一堆東西裡翻了半天，遞過來一個筒狀的金屬模具，掏空的一頭呈現12個半圓形狀。

隻看蘇辰用這個模具，再擀薄的花蕊皮兒上接連摳下來8個圓形，「這次隻能做8個了。」

陳文亮道，「8個也不少了。這東西費時費力，還考驗手上功夫。」

「八師兄，您還得幫忙再休整一下。小皮兒得擀成中間厚四周薄，待會兒咱往裡包餡兒。」

陳文亮幫著處理花蕊皮兒，蘇辰則是把買來的成品白蓮蓉取出來，這東西可以買現成的。

但如果是做訂單的時候，蘇辰決定還是自己做點白蓮蓉比較好。

「用花蕊皮包著白蓮蓉。」蘇辰拿來一張皮做了個示範，「就跟包包子一樣，全包起來就行，把口給封住。」

這一步對兩人來說都冇什麼難度。

觀看他們製作的其他人感覺也很想試試，但這麼一道精緻的糕點，又冇人敢主動上手。

蘇辰與陳文亮將8個黃色的花蕊皮都包上白蓮蓉，之後便放到冰箱裡冷藏起來。

「冷藏會兒就硬了，拉花刀的時候方便。」

陳文亮好奇的問道，「蘇老闆您這什麼都懂，是不是以前在什麼中式點心學校之類的學過？」

「那倒冇有。」蘇辰說道，「純粹是愛好。」

陳文亮意味深長的看了眼蘇辰。

心想這蘇老闆怎麼老愛裝啊，哪有人把愛好玩兒成這樣的，您這愛好弄的比別人專業的都牛逼是嗷？

哪有這樣的人呢

同樣的方式，使用模具把花瓣兒皮也都摳下來8個。

這時候冷藏了片刻的黃色小球都已經發硬了，蘇辰拿著一柄薄刀，「拉花刀，拉的越多，炸開之後就越好看。」

先用薄刀切開一個十字，隨後在每一個扇形區域切了足足8刀！

「您這刀工真是又狠又準。」

蘇辰切好一個擺在盤中，「還好。」

要冇有徽章加成，也不可能切的這麼穩啊，這可是直徑約兩厘米的小球，一般人十英寸的蛋糕都切不了這麼多刀！

八顆小球全部切好，再用小刀將球體下方的一層黃色花蕊皮給切掉。

蘇辰這個時候已經不想多做解釋了。

心裡隻覺得繁瑣。

也不怪現在的學徒都不愛學這中式糕點。

的確，中式糕點做出來既好看又好吃，但光是這麼一道荷花酥就得自己跟老八兩個人研究著來做。

這世上能比得上自己技藝的人冇多少，能比得上老八白案功夫的師傅也是屈指可數。

就這，荷花酥做好之後還必須得現賣！

這玩意兒不能儲存多久的，幾乎都是現點現做！

『難怪現在就算是網絡上關於這些糕點的資訊也不是很多了。』

『照著這個趨勢發展下去，這種東西真是很快就要失傳了』

再看看人家西式烘焙。

按照配方比例嘎嘎一頓攪拌，然後直接丟進烤箱裡等待就完事兒，簡單容易好上手，就算是不經過專門的學習也能做的有模有樣！

『中式糕點，古時是達官貴人的專用糕點，放到現在，依然是啊！』

普通人根本冇有精力去學習，也冇有那個經濟條件去品嚐。

紅色的花瓣皮用模具刻下來之後，再用擀麪杖擀大一些，同樣也是四周薄中間厚的形狀。

「總算要結束了。」蘇辰重重的撥出了一口氣。

將切過刀的位置朝下，剝了皮的油芯朝上，一整個黃色花蕊放在紅色麪皮正中間，隨即一手按壓著花蕊球，另一手不斷地用虎口的位置將花瓣皮往回拘，最後拘成燒麥的模樣，再那麼一拘！

這口子就給封住了。

「嗬！這糕點做的是真不容易啊！」陳文亮感慨道。

方阿姨也是，敲了敲自己的肩膀，「別說你們做的了，我這看的都覺得心累。古時候那些人也太牛了，這都能想出來。」

「以前看電視覺得皇帝賞賜點心是真摳門，現在看來，如果是這種點心的話，那還真挺牛的！」何舒婷的腦子也不知道在想什麼，反正就覺得這肯定是皇帝才能吃得到的東西了。

尋常人哪能吃得到這玩意兒啊！

封口的圓球，再捏捏稍稍整形，口子不太平整的地方刷上一層蛋液，再蘸滿芝麻。

這算是遮瑕了。

繼續放到冰箱裡冷一下，待小球發硬後取出。

「特奶奶的！就這單子，我問你們，兩萬塊錢貴嗎？」蘇辰氣呼呼的捏起來一顆球。

饒是他這種耐性極好的人，這會兒也是做的極為煩躁。

看來自己距離工匠之心還差得遠。

「兩萬？」陳文亮一摸腦袋，「要我說，也貴也不貴。您要光說這兩道點心，那肯定有點貴，但要是搭配上環境和服務，這怎麼都不能叫貴了。」

「我也覺得不貴。」張莉不知道從哪兒找了張凳子坐著，小短腿晃晃悠悠的愣是碰不著地麵，「我之前在網上看，有人去那個什麼寶格麗吃下午茶，幾塊蛋糕就好幾千塊錢，那個連咱這個糕點的尾巴都比不上！」

無論如何，蘇辰覺得這個訂單兩萬元絕對是物超所值！

這玩意兒現在看還冇感覺，隻有真的體驗了才知道。

發硬的圓球，在冇有芝麻的那一麵用刀拉上3刀，這代表著6個花瓣兒。

這一刀下去，拉的深度比較深，幾乎直接就到了餡兒的位置。

「哦了，開炸！」

8顆看上去平平無奇的小粉球，要不是親眼所見他們的製作過程，誰也想不到這個東西會繁瑣到這種程度。

蘇辰捏起來一顆，放在笊籬中，「這玩意兒還得挨個炸，還不能一股腦丟進去。慢慢等著吧。」

油溫約莫130度的樣子，笊籬托著小圓球放到了清澈的油中，隻看從切開的那些小縫隙中冒起了小泡泡。

而蘇辰呢，除了把笊籬放在油鍋中，另一手還在不斷地通過控製火候來調整著油溫。

「溫度高容易變色，這道糕點最忌諱的就是油溫高。」

陳文亮對此也略知一二，「這種使用果汁和蔬菜汁和的麵色彩很不穩定，溫度稍有變化色彩就會改變。」

隨著小球表麵的氣泡越來越多。

方阿姨突然眼睛一亮，「開了，開了！」

「什麼開了？」

「嘶！快看，真開了！」

張莉噗通一下從椅子上跳下來，「什麼開了？啊？到底是什麼開了！」

大家把目光集中在笊籬中的那顆小球上。

本該是一個圓形的小球，可現在它泛起的小氣泡竟然是呈現除了六邊形！

若是定睛細看的話。

隻看那小球此刻宛如一朵含苞待放的花朵，而蘇辰的那隻手，似乎是有著魔法一般！

那花骨朵，正在以肉眼可見的速度，綻放！！！

待到花瓣全部綻放，裡麵的花蕊也在油炸之下迅速的綻放開來，不同於花瓣的綻放，花蕊的變化看著有些雜亂無章，但這也更符合人們對花蕊本身形狀的認知。

當蘇辰用筷子把這朵荷花從鍋中夾出，放在白玉盤裡擺放好。

在場的所有人，隻覺得自己的呼吸都有些變得困難了起來。

「這蘇老闆，這真是把飯給做出花兒來了啊！」方阿姨一語雙關。

說在了大家的心坎兒上。

劉勝男突然想到了什麼，立馬從自己買回來的一堆東西裡取出來幾樣，擺在了盤中。

那是幾片荷葉，還有幾顆蓮蓬。

「藝術品，這簡直就是藝術品！這」陳文亮已經想不到有什麼形容詞可以形容眼前的這幅景象了。

六片花瓣兒層層綻放，邊緣粉色，往裡則是呈現漸變嫩粉，內部是一顆鮮黃的花蕊。

再搭配上裝飾葉，這哪還是什麼糕點？

這活脫脫的就是一朵蓮花被摘到了盤中啊！

「不敢想像，我得趕緊拍個照！」何舒婷第一時間把臉湊到盤子邊上，哢嚓！

一張合影有了。

而蘇辰，重重的鬆了口氣。

這樣的話，就足以應付這次訂單了吧？

名媛引發的糕點之爭。

中式，必勝！

(本章完)

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