第63章 炒酥丸，響淋海蔘！
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第63章
炒酥丸，響淋海蔘！
聽到蘇辰說是豬舌，淩舒嶼人都傻了。
低頭看著碗裡剩下的半碗，吃吧，那可是豬舌啊！
不吃吧，真的好好吃啊！
經過一番非常激烈的思想鬥爭後，淩舒嶼微微閉眼，心裡默默地給安慰自己。
『我不知道那是啥，我不知道那是啥！』
『唔這個南瓜盅真好吃！嘿嘿！』
盅裡的餡兒料被幾人大快朵頤的乾掉，尚明科很紳士的擦了擦嘴，「我在京城吃過幾次這個菜，不過做的都很一般，像喝粥一樣。」
盧永亮也心滿意足的點頭，「當一道菜做到某種程度的時候，再想進步就很難。蘇老闆能把這道菜做到這份兒上，足以見得對美食的喜愛。」
蘇辰被誇的有些不好意思了都。
「老先生，咱們繼續吧？」
廚房裡還有很多菜，這三道蒸菜算是完美收官，在盧永亮的堅持下，原本的接待宴也變成了朋友間的便飯，這導致蘇辰做菜的節奏實際上是被打亂了的。
不能做到無縫銜接的上菜，隻能吃一道，上一道了。
「好，走！」
尚明科站起來，「盧叔，我也想觀摩一下。」
「嗯」盧永亮點點頭，「反正都是自家人，蘇老闆這邊」
「當然可以。」蘇辰很大方的答應下來。
他並不害怕食譜被人看了去，這真冇什麼。
如果僅靠食譜就能做出係統S級評價的菜品，那那些大廚完全可以在年邁之後出一本畢生所學的食譜，然後高價售賣！
真正的美味，依靠的是不斷的練習，提升烹飪手法和技藝。
在每一次的製作中融合入自己對食材和調味的理解與思考，搭配上精湛的技術，纔能有絕妙的美味。
而且這些菜品，大多都前期準備工作都已經做好了，僅差最後一步的烹調，就算被人看到也很無所謂。
所以觀摩什麼的，隻要貴客想，也算不上是太難為人的事。
見狀，淩舒嶼也站起來跟隨三人走進了廚房。
蘇辰來到灶前，將一個裝有紗布的籠屜放在蒸鍋上旺火開蒸，裡麵裝著四十個桌球大小的丸子。
「那是？」尚明科有些好奇。
蘇辰蓋上鍋蓋，「這個叫炒酥丸。」
「你忘啦？小時候你最愛吃的就這玩意兒，這可是我們飯店當時的招牌菜！」盧永亮笑道。
「酥丸？」尚明科捏著下巴仔細回想，「就是那個甜甜的丸子？」
「是唄。」
這麼一說，尚明科有印象了。
小時候這個真是他最愛吃的丸子，吃起來甜甜的，口感有點像酥糖。
不過這東西做起來要用挺多核桃花生和瓜子仁，所以那時候也隻有過年的時候家裡纔給做一些來吃。
這麼一說，尚明科反倒期待起來了。
丸子是蘇辰提前用炒鍋把乾麪粉炒熟放到盆中，再把蜜桔餅、去核紅棗切成小丁，核桃仁、瓜子仁、花生仁砸碎成末混合起來。
加入白糖和豬油後一起攪拌均勻，最後再搓成桌球大小的丸子狀沾上乾澱粉。
這些工作之前都做好了，現在隻需要把丸子在旺火上蒸個五分鐘就可以了。
點火之後，蘇辰立馬又開了一個灶。
「老先生，那這道菜我就掌勺了。」
盧永亮也在一口灶前，他早就手癢了，這會兒剛在炒鍋裡放上豬油，用蔥段和薑末煸香。
往裡加了切成一字條的海蔘、雞湯，還有醬油精鹽味精等材料燒製。
「可以，今兒個讓你嚐嚐我的成名絕技，響淋海蔘！」
蘇辰笑笑，冇有說話。
他敏銳的察覺到，盧永亮在製作海蔘的時候缺了一味配菜，雞皮片！
也不知道是故意為之，還是盧永亮的做法就不加這東西，但蘇辰在練習室的時候，經過反覆練習之後覺得還是加上比較好。
隨著蘇辰的炒鍋溫度也上來了，下入豬油燒熱，再倒入雞湯和先前蒸口蘑留下的蘑汁。
鍋內湯汁沸騰後立馬關小火，把提前蒸了十五分鐘已經晾涼了的口蘑，粘上雞茸和火腿丁，挨個放到鍋裡。
「可以啊蘇老闆？」盧永亮自己手不閒著，眼睛也不閒著，他在炒菜的同時一直盯著蘇辰這邊兒呢，「這霜打口蘑做法正宗，就是不知道味道怎麼樣？」
蘇辰中火煸著口蘑，「這個食材吃的是原汁原味，雞湯隻是提個鮮。」
正如蘇辰所言。
霜打口蘑用到的配料和調味品很少很少，僅僅煸了三分鐘的樣子，便將口蘑起鍋盛盤，上麵撒上了細小的蔥花。
裝盤的口蘑色微微黃，包裹在外麵的雞茸有些發白，擺在盤中宛如朵朵花瓣，霎是好看。
尚明科輕輕點頭，「這道菜我冇有吃過。」
盧永亮做菜到了關鍵的時刻，也顧不上搭理他。
此刻，盧老爺子的鍋裡所有食材都燒了三分鐘之久，調好的澱粉水倒入鍋裡，炒鍋那麼一轉！
便把鍋裡的東西趕緊盛入了碗裡。
蘇辰連續做了兩道菜，也不急著忙了。
細細觀察盧永亮的手法。
『不管是炒製的手法，還是對食材成熟度的掌握，都在我之上』
這是一眼就能看的出來的東西。
手法是四五十年練出來的功夫，這真冇的比。
但是盧永亮對食材成熟度的掌握，讓蘇辰有些大開眼界。
食材先後入鍋的順序，火候的掌握，還有翻炒的時間，盧永亮都拿捏的恰到好處。
蘇辰是在有了徽章的效果之後，再加上對同一道菜千百次的練習才能勉強掌握。
『果然，廚藝一路冇有捷徑，唯有不斷地練習才行啊。』
海蔘入碗後，老爺子動作熟練地用蘇辰提前備好的餛飩皮包入肉蝦餡兒，整整包了24個！
炒鍋內再放入芝麻油，餛飩入鍋炸成金黃色擺盤。
熱芝麻油淋上一些，最後把海蔘倒在餛飩上。
「嚓嚓」
當海蔘倒在餛飩上的時候，菜盤那裡發出瞭如此聲音，尚明科和淩舒嶼看的頗有些驚奇。
「這道菜海蔘溶嫩，湯濃味鮮，餛飩異常鬆脆，因為倒入熱油的時候會發出嚓嚓的聲音，就有了響淋海蔘這個名字。」
盧永亮一道菜做的行雲流水，還不耽誤給大家稍作解釋。
不僅是那二人，就連蘇辰也是受教不少。
『這位老爺子來歷必然不小』
這是蘇辰的真實想法。
「老爺子，咱要不一次性做了吧？」蘇辰說道。
蒸菜做完，剩下的大都是一些炒菜，在食材都準備好的情況下並不需要用很多時間。
盧永亮略微想了想，「也行。我就不插手了，剩下的伱來做！」
他雖技癢，但今天畢竟是蘇辰的主場，一直插手反倒不好。
等最後那道清蒸魚，再跟蘇辰掰掰手腕就行！
蘇辰鬆了口氣。
得虧老爺子答應了，這要是繼續這麼品下去，這頓飯再來一天也吃不完啊！
「好嘞！」
答應一聲，蘇辰活動了一下脖頸。
剩下的幾道菜製作工序不是很繁雜，技術多是以燴、和炒為主，蘇辰能達到的級別，也大都是A級。
看到蘇辰選擇的原材料，盧永亮雙手環胸抿著嘴巴點頭，「乾貝燴香菇，這菜夠經典！」
「越是經典老菜，想做的非同尋常就越難。」
一旁的尚明科和淩舒嶼默默看著。
爺，您說了這些我們也聽不懂啊！
(本章完)
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